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对凉皮的热爱

点击次数: 更新时间:2018-12-19 9:11:33

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当你认定了某种味道时,那些一样的东西不一样的配方,你都只能算是将就!



我爱吃凉皮,很爱!无论我在哪里,只要发现有带凉皮字样的店,我都愿意去尝试。也许这就是思乡的另一种表现方式吧,在陌生的地方,努力寻找熟悉的感觉。

小的时候,在宁夏我可以每天每顿都吃凉皮,还觉得不过瘾。记得上高中的时候,班级里一些爱吃凉皮的小伙伴,会起大早,去厂区门口的那家店买凉皮当早餐。虽然味道一般,依然吃的很香,厂区门口离住的地方起码要过两次马路,自行车骑得飞快,怕迟到也怕辜负班上爱吃凉皮的小伙伴的期望,何其疯狂。


你狂烈热爱的美食,你一定能将它做出来。就像你努力变成你想成为的人一样!


做凉皮要经历揉面,醒面,洗面,沉淀,成型的过程。每一道工序都或多或少出现过状况,制作方法研究了无数遍,多种方案进行对比,去其糟粕取其精华。从面糊浓稠还是稀释。到选择多大的蒸盘用着顺手,从蒸的时候需不需要盖盖子到蒸多久算是好了。我还记得,刚开始的时候,侥幸成功了一次带来的欢天喜地,到慢慢的开始用心记录促使成功的小TIPS。开始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么?思考既然沉淀的物质是淀粉,为什么不直接用淀粉去做,后来发现用淀粉除了没有面筋以外,成功几率更高。但是口感上不容易入味,就是这样带着问题思索怎样才能更好。当凉皮制作的过程中失误越来越少的时候,就开始琢磨怎么才能更接近家里的味道。从美团上找宁夏凉皮的样子,去分解里面究竟放了什么,到翻看手机里留存的当时拍摄的调料区,去分辨每一盆里究竟放的是什么,再到脑子里一遍一遍的去回味小时候吃凉皮的细节。我不能说我能做到百分之百还原,起码我现在想吃凉皮的时候能让自己一个小时以内就吃上。在做凉皮的路上,我百折不挠。失败的次数不胜枚举。但,乐此不疲!


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